يتم إنتاج أحد المشروبات الأكثر استهلاكًا في العالم في إثيوبيا ويتم اليوم تحميصه وطحنه بطرق مختلفة في بلدان حول العالم.
سنحاول في هذا المقال أن نشرح لكم طرق التحميص الصناعي وأنواع التحميص المختلفة. هناك طريقتان مختلفتان لتحميص القهوة. الأول هو استخدام آلة الطبل والثاني هو استخدام التحميص بالهواء. تقوم محمصة القهوة بتسخين الأسطوانة، والتي يتم بعد ذلك نقلها إلى القهوة عن طريق التلامس الحراري وتحميص القهوة باستخدام طريقة تحميص الأسطوانة. أثناء التحميص بالهواء، يمتزج الهواء الساخن باستمرار ويسخن القهوة. وبهذه الطريقة، يتم تحميص حبوب البن عن طريق امتصاص الحرارة مباشرة من الهواء. في التحميص بالهواء، من الأفضل تسخين حبوب القهوة بالتساوي، وفي بعض الحالات يمكنك فحصها في سخان الأسطوانة، مع تحريكها باستمرار وتسخينها بالتساوي. كما أن التحميص بالهواء يستغرق من 6 إلى 8 دقائق، أما باستخدام الشواية الأسطوانية فتستغرق هذه المرة أكثر من 20 دقيقة.
كلما تعرضت الرائحة للحرارة في المقهى، كلما فقدت نكهتها وبدأت تتحول إلى نكهة موحدة. بالإضافة إلى ذلك، تستهلك آلات تحميص القهوة طاقة أقل عند تحميص القهوة بكميات كبيرة وتكون أكثر تطوراً لأنها تم تطويرها منذ فترة طويلة. بشكل عام، تستخدم الشركات الكبيرة آلات تحميص الطبل. ويترك اختيار المحمصة للمحمصة وليس لمحبي القهوة. تحميص صناعي . محمصة القهوة لدينا سهلة التشغيل. استهلاك الطاقة منخفض جدًا. يتم تنفيذ المعلمات الرياضية والكيميائية والفيزيائية لمحمصة القهوة جنبًا إلى جنب مع المراقبة والتحكم الدقيقين. تتم عملية التحميص عند 10 - 25 صفوف ودرجة 180 - 250 حسب تفضيلات المحمصة. تحتوي محمصة القهوة على نظام PLC ونظام كمبيوتر لإدارة التحكم في الحرارة.
سيتم أيضًا ذكر النقاط التي يجب مراعاتها عند اختيار محمصة القهوة. الرطوبة أثناء تحميص القهوة، تتبخر كمية كبيرة من الماء من حبوب البن الخضراء. تغير الحجم: يتم إطلاق الزيوت والسكريات الموجودة في حبوب القهوة تحت تأثير الحرارة. ونتيجة لذلك، يزداد حجم اللب الجاف ومساحة سطحه، مما يزيد من التفاعل بين الماء والقهوة أثناء التخمير. الكثافة يشكل الماء في الفول الأخضر حوالي 10 - 21% من وزن الفول، أي أنه بعد عملية التحميص ينخفض وزن الفول بنسبة 10 - 21%. اللون يتحول اللب الأخضر إلى اللون الأصفر في الدقائق القليلة الأولى. ثم، تحت تأثير درجة الحرارة والوقت، يتحول تباعاً إلى اللون البني الفاتح، ثم البني، ثم الأسود. الزيت أثناء تحميص القهوة، يميل الزيت الموجود فيها إلى الطفو على السطح. يمكننا القول أن البذور التي نرى الزيت على سطحها تكون محمصة للغاية. هناك ثلاث درجات مختلفة لتحميص القهوة. هذه تحميص خفيف ومتوسط ومظلم. نخوض في مزيد من التفاصيل ويمكنك رؤية أصناف التحميص وأسمائها الأصلية أدناه.
تحميص خفيف
درجة حرارة التحميص تتراوح بين 175-200 درجة. تكون حبوب البن في طور التمدد ويتوقف التحميص فورًا قبل سماع أول صوت طقطقة. إذا كانت حبوب البن المحمصة تتمتع برائحة ونكهة الفواكه، فيمكنك الحصول على كل الروائح الغنية تحت هذا التحميص. مع استمرارك في تحميص القهوة وزيادة درجة الحرارة، ستصبح النكهة الغنية موحدة وستحل محلها المرارة.
تحميص متوسط
هذه هي طريقة التحميص الأكثر شعبية ودرجة الحرارة تتراوح بين 200-215 درجة. وينتهي التحميص قبل سماع صوت الطقطقة الثاني. في هذه الطريقة، تتمتع حبوب البن المحمصة بالرائحة والحموضة والطعم المتوازن. تحميص عميق درجة حرارة التحميص هي 230 - 240 درجة.
تحميص عميق
مثالي لأولئك الذين يرغبون في تذوق نكهات أعمق وزيوت القهوة في أفواههم. وغالبًا ما يستخدم أيضًا في خلطات الإسبريسو، لأنه من المتوقع أن تكون حبوب الإسبريسو زيتية. بالإضافة إلى حبوب أرابيكا، تستخدم حبوب روبوستا أيضًا في خلطات الإسبريسو. وذلك لأنه يمكن الحصول على حبات حبوب روبوستا بشكل أكثر فعالية مع الكريمة. في خلطات الإسبريسو، يتم تحميص كل من حبوب أرابيكا وروبوستا بعمق لجعل الطعم أقرب. إذا تم تحميص نوعي البذور معًا لفترة أقصر، فسيكون الطعم مختلفًا تمامًا.
إذا كنت ترغب في اختيار محمصة القهوة، يرجى الاتصال بنا أو النقر على الرابطآلة الشواء
