الصين هي أكبر منتج ومستهلك لحم الخنزير في العالم. في الوقت الحاضر ، يمثل استهلاك لحم الخنزير من قبل المقيمين الصينيين أكثر من 60 ٪ من إجمالي استهلاك اللحوم. مع إنتاج كمية كبيرة من لحم الخنزير ، يتم إنتاج كمية كبيرة من جلد الخنزير أيضًا. باستثناء جزء منه يستخدم في الدباغة الصناعية ، لا يمكن استخدام معظمه بشكل جيد ، مما يؤدي إلى إهدار كمية كبيرة من موارد بروتين جلد الخنزير عالي الجودة. مع التطور السريع لتكنولوجيا معالجة الأغذية ، أصبح لدى الناس تدريجياً فهم أعمق لجلود الخنزير ، كما طوروا العديد من الطرق لتطوير واستخدام جلد الخنزير ، مما أدى إلى تحسين فوائده الاقتصادية.
يتكون جلد الخنزير بشكل أساسي من الماء والبروتين وكمية صغيرة من الدهون والمعادن. من بينها ، محتوى الرطوبة حوالي 65٪ ، محتوى الدهون 2٪ ، المحتوى المعدني 0.5٪ ، والبروتين 33٪. يتكون البروتين الموجود في جلد الخنزير من الكولاجين بشكل أساسي ، ويبلغ وزنه الجزيئي حوالي 300000 دالتون. يشكل الكولاجين 98٪ من المادة الجافة للأدمة. يحتوي كولاجين جلد الخنزير على 18 نوعًا من الأحماض الأمينية ، والتي لها قيمة غذائية عالية ويمكن أن تحسن مرونة الجلد. ، تقليل التجاعيد ، يلعب دورًا تجميليًا في مكافحة الشيخوخة ، جلد الخنزير غني بالبروتين وقليل الدهون ، ويحتوي على بعض المواد الخام الغذائية للرعاية الصحية. فيما يلي مقدمة موجزة عن العديد من الأطعمة المصنوعة من جلد الخنزير.
واحد ، طريقة معالجة جلد البطن
بطن الجلد (المعروف أيضًا باسم جلد لحم الخنزير المجفف) هو طعام شهي تقليدي في الصين. له لون أصفر-أبيض ، نسيج هش ، شكل مسام موحد ، شكل كتلة فارغ ، وطعم لذيذ. إنها مناسبة لطرق الطهي مثل الخلط والتحميص والشوي وصنع الحساء. تحتوي بطن الجلد على البروتين والأحماض الأمينية الضرورية لجسم الإنسان ، والكربوهيدرات أعلى بأربع مرات من لحم الخنزير ، ولكن محتوى الدهون فقط هو 1/2 من لحم الخنزير ، كما يحتوي جلد البطن أيضًا على الكثير من العناصر النزرة ، ويمكن أن تعزز عملية التمثيل الغذائي ، وتغذي الوجه و رطب.
1 ، تدفق العملية
يتم غسل المواد الخام ، وتقطيع الدهون ، وتقطيع البلاستيك ، وتجفيف الهواء ، وإزالة الشحوم ، وإعادة الزيت الدافئ إلى الطري ، وتفجير الزيت ، وتبريد الزيت ، وتعبئة الوزن ، وتباع الحزمة.
2. طرق المعالجة ومتطلبات التشغيل
(1) تنظيف المواد الخام
اجمع القطع الصغيرة من جلد الخنزير الناعم وجلد المنشعب بعد الذبح والمعالجة ، وجلود الخنزير الأخرى غير القابلة للبيع ، واغسلها بالماء الدافئ ، وأصلح الأوساخ ، والحلمات ، وأزل الشوائب ، وأزل شعر الجذور ، واتبع طريقة شد الجذور ، جرب عدم استخدام السكين في الكشط. طريقة مناسبة للشعر ، لتجنب ترك جذور الشعر في جلد اللحم والتأثير على جودة المنتج النهائي.
(2) خالية من الدهون
إصلاح الدهون المتبقية على سطح الجلد بسكين ؛ يشترط عدم ترك أي أثر للدهون ، حتى لا تؤثر على درجة" ؛ انفجار الزيت" ؛.
(3) الحز والتشكيل
يتم تقطيع وتشكيل جلد الخنزير النظيف والمنظف ؛ حجم الكتلة المقطوعة بين 5 و 10 سنتيمترات مربعة ؛ يجب ألا يتجاوز 10 سنتيمترات مربعة ، وإلا ستكون العبوة صعبة بعد انفجار النفط وارتفاعه ؛ يمكن أيضًا معالجة الجلود الطبيعية التي تقل عن 5 سنتيمترات مربعة دون تقطيعها إلى قطع صغيرة وإعادة تشكيلها ، وإلا فمن السهل إحداث شظايا بعد التعبئة والنقل والمبيعات. وفقًا لطلب السوق ، يمكن أيضًا تقطيع جلد الخنزير وتقطيعه إلى مكعبات لتلبية احتياجات مجموعات المستهلكين المختلفة.
(4) جاف
ضع طبقة رقيقة من جلد الخنزير المعاد تشكيله على لوحة من الخيزران في مكان مفتوح خامل ؛ جفف جلد الخنزير باستخدام طريقة التجفيف بأشعة الشمس الطبيعية لمدة 7-10 أيام.
(5) النقص
بعد 7 إلى 10 أيام من التجفيف ، سيسقط الكثير من الغبار على الجلد الجاف ، وسوف يتدفق الكثير من الزيت من الجلد الجاف ، ثم يختلط مع الغبار لتشكيل بقعة زيت مغبرة تلتصق بالجلد الجاف. لذلك ، من الضروري إزالة بقع الزيت في مرحلة ما بعد المعالجة لتفجير الزيت ؛ إذا لم تقم بإزالة بقع الزيت الملتصقة بجلد الخنزير ، فلا يمكنك تكوين جلد بطن. طريقة الإزالة: اغمر جلد الخنزير في الماء القلوي الدافئ ، واستخدم فرشاة لتنظيف الزيت ، ثم اشطفه بالماء الدافئ لتصريف الماء.
(6) زيت دافئ وتليين
قبل أن ينفجر الزيت ، يحتاج جلد لحم الخنزير إلى أن ينعم بالزيت الدافئ ، وهو مفتاح ما إذا كان الشعر يمكن أن يرتفع. يجب التحكم في درجة حرارة الزيت عند حوالي 40 إلى 50 درجة مئوية ، فكلما ارتفعت درجة الحرارة ستؤثر أيضًا على درجة نمو الشعر. يعتمد ما إذا كان قد عاد إلى المعيار أم لا على مدى نعومة الجلد. لا يمكن تحديد معيار التشغيل هذا بدقة ووضوح في النص ، فالممارسة فقط هي التي تجعله مثاليًا أثناء المعالجة ، وتكون تجربة الإنتاج والمعالجة النهائية هي الأساس.
(7) انفجار النفط
بعد التليين ، يجب أن تبقى البشرة الدهنية ناعمة وليست صلبة. بعد ارتفاع درجة حرارة الزيت في الوعاء إلى 80 درجة مئوية ، يمكن وضع قشر اللحم في وعاء الزيت وتسخينه أثناء التقليب ؛ تصل درجة حرارة الزيت إلى 120 درجة مئوية ويمكن أن ترتفع بشكل جيد. يجب التحكم بدرجة حرارة الزيت جيدًا أثناء نمو الشعر ، ويجب ألا تكون مرتفعة جدًا. المفتاح هو الحفاظ على الدرجة الحسية من عدم التركيز ، وليست قديمة وليست صفراء ، ومعيار نمو الشعر الكامل.
(8) تبريد تصريف الزيت
يجب على بطن الجلد بعد نمو الشعر الكامل ، بعد إزالته من مقلاة الزيت الساخن ، التحكم في الدهون وتبريدها إلى درجة حرارة الغرفة قبل التعبئة. لا تقم بالتعبئة بدون التحكم في الشحوم وتقليل درجة الحرارة ، وإلا سيؤثر ذلك على كل من التغليف وجودة المنتج.
(9) الوزن والتعبئة والتغليف
قم بتعبئة 250 جم / كيس و 500 جم / كيس بشكل منفصل ، وإرفاق ملصقات الطعام ، وحدد تاريخ الإنتاج ، ووزن كل كيس دقيق ، وكمية كل صندوق دقيقة ؛ اتساق وضع العلامات على أكياس وصناديق التغليف الداخلية والخارجية.
(10) المبيعات
الفنادق والمطاعم والفنادق وجميع أنواع مطاعم الأطباق الساخنة ، تباع جيدًا على مدار السنة ؛ غالبًا ما يتسبب الاستهلاك المنزلي في الشتاء ، وخاصة خلال عيد الربيع ، في ظاهرة نفاد المخزون في مراكز التسوق.
ثانياً ، طريقة معالجة جلد الخنزير المخلل
مخلل لحم الخنزير جلد الخنزير هو طعام خفيف تم تطويره حديثًا في السنوات الأخيرة. له خصائص الفم المنعش والمقرمش. إنها تستفيد بالكامل من القيمة الغذائية وتأثير الجمال لجلود الخنزير وتحظى بشعبية كبيرة بين المستهلكين.
1 ، تدفق العملية
المعالجة المسبقة للمواد الخام ، وإزالة الشعر ، والحز ، والتشكيل ، ومعالجة البروتياز ، ونقع مرق التخمير ، والوزن ، والتعبئة ، والإشعاع ، والتعقيم ، والتعبئة.
2. طرق المعالجة ونقاط التشغيل
(1) تستخدم المعالجة المسبقة للمواد الخام جلد الخنزير الصحي والطازج الذي اجتاز الفحص البيطري كمادة خام ، وإصلاح الدهون المتبقية على سطح جلد اللحم بسكين ؛ نظف جلد الخنزير واسكبه في الوعاء ليطهى ، يغلي بعد أن يغلي الماء 3 ~ 5 دقائق لبدء الوعاء ، وجلد الخنزير بعد وضع الوعاء في ماء بارد ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
(2) بعد الغرد وإزالة الشوائب من جلد الخنزير المبرد ، قم بقطع جلد الخنزير وفقًا لحجم المادة الخام. كل قطعة من جلد الخنزير مقسمة بطول 5-8 سم وعرض 0.5-0.8 سم.
(3) عالج جلد لحم الخنزير المقطّع بنسبة 1٪ غراء لمدة 30 دقيقة ، ثم اطهيه حتى ينضج لحم الخنزير. بعد تبريد المقلاة ، ضعيها في وعاء معقم.
(4) تكوين سائل التخمير البيولوجي وزن كمية معينة من الماء النقي ، أضف 3٪ إلى 5٪ من ملح الطعام ، 2٪ إلى 3٪ سكر أبيض ، 1٪ إلى 2٪ جلوكوز ، 0.1٪ إلى 0.3٪ فلفل ، 0.7٪ إلى 0.9٪ ثوم ، 0.3٪ إلى 0.5٪ يانسون ، 1٪ إلى 2٪ زنجبيل ، 4٪ إلى 6٪ فلفل بري ، مسلوق معًا لمدة 25 إلى 30 دقيقة ، ويبرد إلى أقل من 15 ، أضف التخمر الكلي مرق 5٪ إلى 8٪ عصير طماطم ، تلقيح Lactobacillus plantarum و Pediococcus beerus وفقًا لإجمالي كمية مرق التخمير من 8٪ إلى 10٪ ، النسبة البكتيرية من Lactobacillus plantarum و Pediococcus beerus هي 1: 1 ، مختومة ويتم التحكم في درجة الحرارة عند حوالي 35 ℃ التخمير إلى قيمة pH من 3.5 ~ 4.5 في مرق التخمير.
(5) تخمير جلد الخنزير أضف جلد الخنزير المقسم والمطبوخ مسبقًا ومرق التخمير إلى الحاوية المعقمة بنسبة 1: 1.2 ، اترك جلد الخنزير مغمورًا تحت مستوى السائل ، ثم قم بتغطية الحاوية ، واسحب الهواء لإغلاقه. التخمير ، التخمير في بيئة 15 ~ 20 ℃ لمدة 12 ~ 18 ساعة ، بعد تغليف المنتج ، والإشعاع والتعقيم في المنتجات النهائية.
ثالثا ، طريقة معالجة جلد الخنزير المنتفخ
جلد الخنزير المنتفخ هو طعام منتفخ بجلد الخنزير. هو مقرمش ومقرمش ولونه ذهبي جذاب. بعد النفخ ، يمكن زيادة حجم جلد الخنزير بأكثر من عشر مرات عن الأصلي. كوجبة خفيفة شهيرة ، لقي استحسان المستهلكين في الداخل والخارج.
1 ، تدفق العملية
تنظيف المواد الخام ، وتقليمها ، وإزالة الدهون ، والغليان ، والتجفيف ، والقلي ، والنفخ ، وإزالة الشحوم بالطرد المركزي ، وتعديل العطر ، والوزن والتعبئة والتغليف.
2. طرق المعالجة ونقاط التشغيل
(1) تنظيف المواد الخام
اجمع القطع الصغيرة من جلد الخنزير الناعم وجلد المنشعب بعد الذبح والمعالجة ، وغيرها من جلود الخنزير غير القابلة للبيع ، واغسلها بالماء الدافئ.
(2) التشذيب
قم بإصلاح الأوساخ والحلمات من على جلد الخنزير ، وإزالة الشوائب وإزالة شعر الجذور ، واستخدام طريقة إزالة الجذور قدر الإمكان. لا تستخدم طريقة مناسبة للحلاقة بالسكين لتجنب ترك جذور الشعر في الجلد والتأثير على جودة المنتج النهائي.
(3) خالية من الدهون
إصلاح الدهون المتبقية على سطح الجلد بسكين ؛ قم بإزالة الدهون الموجودة تحت جلد الخنزير قدر الإمكان.
(4) مسلوق
ضعي جلد الخنزير المشذّب في محلول بيكربونات الصوديوم المغلي واطهيه لمدة 30 دقيقة مع التحريك باستمرار أثناء الطهي.
(5) التجفيف
يتم تجفيفه في فرن كهربائي عند 60 ℃ لمدة 8 ساعات ، ويمكن أيضًا وضعه في طبقة رقيقة من ألواح الخيزران. تجفف جلود لحم الخنزير بطريقة التجفيف الطبيعية ، ووقت التجفيف حوالي 7-10 د.
(6) نفث مقلي
عند القلي ، انتبه لغمر كل جلد الخنزير في الزيت ، وتحكم في درجة حرارة الزيت عند حوالي 200 درجة مئوية ، ووقت القلي 55-65 ثانية ، ويتم توسيع جلد الخنزير بالكامل ويكون السطح على شكل قرص العسل.
(7) التعطير
يتم تبريد جلود الخنازير المقلية بسرعة إلى 30 40 ℃. وفقًا لذوق المستهلكين ، مع توابل مختلفة ، يتم تصنيعها في عبوات صغيرة ، يتم نفخها بجلد الخنازير الموسع ؛
رابعا ، طريقة معالجة هلام الخنزير
Pigskin jelly هو نوع من أغذية الجمال والصحة عالية الجودة ومنخفضة التكلفة ، والتي لها آفاق واسعة لتطوير السوق. يفضله المستهلكون بشكل خاص ، ويمكن أن يجمع بين طرق الإنتاج التقليدية لتطوير نكهات مختلفة وزيادة العناصر الغذائية ، بما في ذلك المكونات الوظيفية مثل الفلافونويد أو إضافة مكونات الكودون مثل Codonopsis pilosula و Angelica sinensis لتعزيز الوظيفة الصحية للمنتجات.
1 ، تدفق العملية
اختيار المواد الخام ، والتشذيب ، وإزالة الشحوم ، والتنظيف ، والتبييض ، والتحييد ، والشطف ، والغليان ، والتصفية ، والتبريد ، والقولبة ، والوزن ، والتعبئة ، والمنتجات النهائية.
2. طرق المعالجة ونقاط التشغيل
(1) اختيار المواد الخام
اختر جلود الخنازير الصحية والطازجة التي اجتازت الفحص البيطري كمواد خام.
(2) التشذيب
قم أولاً بشطف جلد الخنزير بالماء الساخن للتطهير ، وكشط جذور الشعر ، وكشط الدهون تحت الجلد بسكين ، ثم تقطيعها إلى قطع بحجم مناسب.
(3) إزالة الشحوم
ضع جلد الخنزير في الوعاء ، وأضف 1٪ غسول صالح للأكل لنقع جلد الخنزير ، وانقع درجة الحرارة عند 80 درجة مئوية ، واجعل البشرة تنعم وتنتفخ ، وسوف يتوسع كولاجين الأدمة بالكامل.
(4) التبييض
ضعي جلد الخنزير في وعاء ، واغمريه في محلول بيروكسيد الهيدروجين 0.5٪ عند 50 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة ، واستمري في التقليب حتى يصبح الجلد أبيضًا ، وتشعري اليد بالنعومة وخالية من الرائحة.
(5) التحييد والتنظيف
أضف 1٪ من ماء الخل الساخن للفرك ، ومعادلة بقايا بيروكسيد الهيدروجين ، ثم اشطفها بالماء مرتين أخريين لضمان الجودة الصحية للعينة.
(6) الطبخ
يُغلى جلد الخنزير بعد إزالة الشحوم منه وتبييضه ، أي غليه باستخدام نسبة 1: 3 من المادة إلى الماء ، ويُغلى لمدة 3 ساعات.
(7) الترشيح وقولبة التبريد
استخدم مصفاة لتصفية حساء اللحم في الحاوية ، وأغلقها جيدًا ، وبعد التبريد ، ضعها في الثلاجة لتبريدها وأخرجها عند تناول الطعام.
سوف تساعدك آلة الميكروويف في الحصول على جلد الخنزير المنفوخ أيضًا ، إذا كنت ترغب في صنع طعام من جلد الخنزير بواسطة آلة الميكروويف ، فيرجى الاتصال بنا.
