يهدف تعقيم الطعام إلى المواد الخام الغذائية والمنتجات المصنعة. من خلال التعقيم والتعقيم للعوامل الرئيسية التي تسبب تدهور الغذاء - الكائنات الحية الدقيقة ، يتم تثبيت جودة الطعام ، ويتم إطالة العمر الافتراضي للطعام بشكل فعال ، وتقليل بقاء البكتيريا الضارة في الطعام. الكمية ، تجنب ابتلاع البكتيريا الحية لإحداث عدوى لجسم الإنسان (عادة معوية) أو السموم البكتيرية المنتجة في الطعام مسبقًا تسبب التسمم البشري.
1. يعتبر تعقيم الأغذية وسلامة الأغذية مشروعًا منهجيًا يحتاج إلى سرد وتحليل واحدًا تلو الآخر. على الرغم من وجود العديد من الأنواع ، إلا أن طريقة التلوث هي نفسها ، خاصة التلوث الخارجي والتلوث الذاتي.
تشير سلامة الغذاء إلى الأطعمة غير السامة وغير الضارة ، والتي تلبي المتطلبات الغذائية المطلوبة ، ولا تسبب أي ضرر حاد أو تحت حاد أو مزمن لصحة الإنسان.
تسرد هذه المقالة فقط تقنيات وحلول التعقيم الأكثر تقدمًا والأكثر استخدامًا في العالم اليوم.
2. التلوث الخارجي: تلوث الأغذية الملوثة خارجيًا بالكائنات الدقيقة بخلاف المواد الخام والمنتجات شبه المصنعة الخاصة بها أثناء المعالجة ، مثل التلوث البكتيري في الماء ، والتلوث البكتيري الثانوي في الهواء ، والتقاطع الثانوي بين أيدي الموظفين والمعدات والحاويات والأدوات وصناديق الدوران. العدوى ، مواد التعبئة والتغليف الملوثة ، إلخ.
1 تعقيم المياه
التطهير بالأشعة فوق البنفسجية إن استخدام الأشعة فوق البنفسجية بطول موجة 260 نانومتر لإشعاع الكائنات الحية الدقيقة يمكن أن يسبب تفاعلات كيميائية داخل الجزيئات تسبب الموت. يمكن استخدام هذه التقنية ليس فقط لتعقيم حاويات الطعام المختلفة ، ولكن أيضًا لتعقيم لحوم الحيوانات ، والمشروبات الغازية ، ومياه إنتاج البيرة ، والخضروات ، والأسماك والمحار ومنتجاتها ، ومياه التبريد ، وتذويب الماء للأسماك المجمدة.
التطهير بالأوزون للأوزون وزن جزيئي قدره 48 ، والذي يتكون من ثلاث ذرات أكسجين في هيكل رنيني. وهو مادة مؤكسدة قوية ومطهر قوي. قوتها المؤكسدة هي المؤكسد القوي في المرتبة الثانية بعد الفلور في المواد الطبيعية. قابلية ذوبان الأوزون في الماء تبلغ 13 ضعف نسبة الأكسجين ، ويمكن دمجه في الماء في وقت قصير ، وله قوة تعقيم تصل إلى 3000 مرة من الكلور ، مما يقلل بشكل كبير من عدد البكتيريا المتجددة في الماء ويوضح جودة المياه. لذلك ، يمكن استخدام الأوزون لتنقية المياه.
2 ـ قتل الجراثيم في الهواء
جهاز تنقية الهواء وتطهيره المستقل لآلة التطهير الديناميكي للأغذية له أشكال مختلفة مثل نوع الخزانة والنوع المثبت على الحائط ونوع السقف. عملية تطهير اليد ، اليدين المبللة أولاً ، بالتنقيط بسائل الصابون ، وفرك كلتا اليدين بشكل متكرر ، ثم شطفهما تحت صنبور التعريفي ؛ سيتم وضعها في مخرج الهواء لمجفف الأيدي الأوتوماتيكي ، وسوف ينفجر الهواء الساخن تلقائيًا لتجفيف اليدين ؛ أخيرًا تمت إضافة 75٪ كحول إلى معقم اليد بالحث الأوتوماتيكي ، وسيقوم المطهر تلقائيًا برش اليد للتطهير ، بحيث يمكنك الدخول مباشرة إلى ورشة العمل.
التلوث الداخلي التلوث الداخلي هو البكتيريا الموجودة في المواد الخام الغذائية والمنتجات شبه المصنعة. مقسمة إلى الخبز والمشروبات والمنتجات المائية والأطعمة الخفيفة والأطعمة الجاهزة والبيرة ومنتجات الصويا والمنتجات الغذائية وما إلى ذلك ، يلزم وجود معدات وتقنيات تعقيم مختلفة.
3 التعقيم بالميكروويف
هونظام خلط الميكروويفيتكون من مولد صغير مزود بمصدر طاقة مطابق وموصل إدارة الدليل الموجي وغرفة معالجة. لعلاج الباستوريلا مع اختلافات صغيرة جدًا في درجات الحرارة. باستخدام نظام الخلط هذا ، يمكن توزيع طاقة الميكروويف بالتساوي على الطعام المعالج ، وتسخينها إلى 72 ~ 85 ، والاحتفاظ بها لعدة دقائق ، ثم وضعها في غرفة تخزين بدرجة حرارة 15 فقط. هذه التقنية مناسبة للأطعمة المعبأة بالفعل مثل شرائح الخبز والمربى والنقانق والفطائر ، ويمكن أن يصل العمر الافتراضي للأطعمة المصنعة إلى أكثر من 6 أشهر.
4
التعقيم الجيني
هذه طريقة لقتل الزائفة الزنجارية. المبدأ هو عزل الجين من البكتيريا. ينتج هذا الجين على وجه التحديد مادة مسؤولة عن نقل المعلومات في البكتيريا ومنع البكتيريا من تكوين تجمع بيوفيلم. الجسم ، يتم تقليل سميته ، ومن السهل غسله.
5
تعقيم شعاع الإلكترون
يتم تسخين مصدر حزمة الإلكترون أو السلك المتوهج في الفراغ ، وينتج الكاثود إلكترونات. لأن الإلكترونات تمر عبر المجال الكهربائي الفراغي ، تتسارع السرعة ، والطاقة عالية ، وقوة الاختراق قوية ، والتي يمكن أن تحقق تأثير التعقيم. تتميز هذه التقنية بكفاءة عالية في التعقيم ، وسرعة تعقيم عالية ، ولا حاجة إلى معدات إضافية.
6
التعقيم المغناطيسي
باستخدام 0.6 قوة مغناطيسية خاصة ، يتم وضع الطعام بين القطبين الشمالي والجنوبي للمجال المغناطيسي ، ويتغير اتجاه القوة المغناطيسية باستمرار عن طريق الاهتزاز ، والذي يمكن أن يحقق 100 % تأثير التعقيم دون إتلاف نكهة وتغذية الطعام.
7
التعقيم بالحرارة المقاومة
باستخدام جهاز تسخين مقاوم ، دع التيار يمر عبر الطعام ، وتولد المقاومة حرارة للتعقيم. هذه التقنية مناسبة لتعقيم الفاكهة ومعظم معالجة الطعام. بعد تعقيم الطعام ، يمكن تخزينه في درجة حرارة الغرفة لمدة سنة واحدة.
8
بسترة
شروط التعقيم هي 61 درجة مئوية - 63 درجة مئوية / 30 دقيقة ، أو 72 درجة مئوية - 75 درجة مئوية / 15 دقيقة - 20 دقيقة. تقضي تقنية البسترة بالحفاظ على درجة الحرارة أقل من 100 درجة مئوية لفترة معينة من الوقت بعد تعبئة وختم الطعام في حاوية التعبئة لقتل البكتيريا الموجودة في حاوية التغليف. يمكن أن تقتل البسترة معظم البكتيريا المسببة للأمراض ، لكن القدرة على قتل بكتيريا التلف غير الممرضة وجراثيمها غير كافية. إذا تم الجمع بين البسترة وطرق التخزين الأخرى ، مثل التبريد والتجميد وإزالة الأكسجين ، يمكن أن تلبي العبوة متطلبات مدة صلاحية معينة.
تُستخدم تقنية البسترة بشكل أساسي في تعقيم مشروبات عصير الحمضيات والتفاح ، لأن قيمة الرقم الهيدروجيني للعصير الغذائي أقل من 4.5 ، ولا يوجد نمو للكائنات الحية الدقيقة ، وكائنات التعقيم هي الخمائر والعفن والعصيات اللبنية. بالإضافة إلى ذلك ، يتم استخدام البسترة أيضًا في تعقيم المربيات والفواكه المعلبة في الشراب والبيرة والخضروات المخللة المعلبة والمخللات وما إلى ذلك. تتمتع البسترة بمقاومة موثوقة للأحماض للأطعمة الحمضية محكمة الغلق. بالنسبة للأطعمة منخفضة الحموضة التي لا تقاوم معالجة الرطوبة العالية ، طالما أن عادات الاستهلاك لا تتأثر ، غالبًا ما يتم تعديل قيمة الرقم الهيدروجيني عن طريق إضافة حمض أو استخدام التخمير الميكروبي لإنتاج حمض. نظرًا لتقليل نطاق الأطعمة الحمضية ، يمكن استخدام التعقيم بدرجة حرارة منخفضة لتحقيق الغرض من الحفاظ على جودة الطعام ومتانة التخزين. تستغرق هذه الطريقة وقتًا طويلاً وهي غير مناسبة للأطعمة الحساسة للحرارة.
9
تعقيم قصير الأمد بدرجة حرارة عالية (HTST)
شروط التعقيم هي 85 درجة مئوية - 90 درجة مئوية / 3 دقائق إلى 5 دقائق ، أو 95 درجة مئوية / 12 دقيقة تسخين لما يقرب من 100 درجة مئوية ، ثم التبريد السريع لدرجة حرارة الغرفة. تستغرق هذه الطريقة وقتًا قصيرًا ولها تأثير أفضل مما يؤدي إلى جودة المنتج. يمكن أن تقتل الخميرة والعفن وبكتيريا حمض اللاكتيك وما إلى ذلك. تتمتع هاتان الطريقتان بخصائص تأثير التعقيم المستقر ، والتشغيل البسيط ، والاستثمار في المعدات الصغيرة ، والتاريخ الطويل للتطبيق. في الوقت الحاضر ، يتم استخدامها على نطاق واسع في تعقيم الأطعمة المعلبة والمشروبات والنبيذ والأدوية ومنتجات الألبان.
10
التعقيم الفوري بدرجة حرارة عالية للغاية (UHT)
ظهرت في عام 1949 مع ظهور جهاز ستورك ، ثم ظهرت أنواع مختلفة من أجهزة التعقيم ذات درجات الحرارة العالية في العالم. التعقيم قصير المدى بدرجة حرارة عالية للغاية هو تسخين الطعام إلى درجة حرارة عالية (فوق 130 درجة مئوية) في لحظة لتحقيق الغرض من التعقيم. يمكن تقسيمها إلى طريقتين: التسخين المباشر والتدفئة غير المباشرة. طريقة التسخين المباشر هي رش بخار عالي الضغط مباشرة على الطعام لجعل الطعام يرتفع بأسرع سرعة ، حيث تصل إلى 140 درجة مئوية - 160 درجة مئوية في غضون بضع ثوانٍ ، والمحافظة عليها لبضع ثوان ، ثم إزالة الماء فيها. غرفة التفريغ ، ثم تبريدها إلى النقطة باستخدام مبرد معقم لدرجة حرارة الغرفة.
طريقة التسخين غير المباشر هي اختيار مبادل حراري للوحة ، مبادل حراري للأنبوب ، مبادل حراري مكشطة وفقًا للزوجة وحجم الجسيمات في الطعام. المبادل الحراري للوحة مناسب للأطعمة السائلة التي لا يزيد محتوى اللب فيها عن 1٪ -3٪. يحتوي المبادل الحراري الأنبوبي على مجموعة واسعة من المنتجات ويمكنه معالجة الأطعمة السائلة مثل الفاكهة المركزة وعصير الخضار مع نسبة عالية من اللب. عندما يتسبب المبادل الحراري للوحة في فحم الكوك أو انسداد ، لكن اللزوجة لا تكفي لاستخدام المبادل الحراري المكشطة ، يمكن استخدام المبادل الحراري للأنبوب. المبادل الحراري الكاشطة مجهز بدوار مع شفرات ، والتي يتم كشطها على سطح التسخين لدفع الطعام عالي اللزوجة إلى الأمام لتحقيق الغرض من التسخين والتعقيم.
إن تأثير التعقيم الفوري عالي الحرارة جيد جدًا ، والذي يمكن أن يفي تقريبًا أو يقترب من متطلبات التعقيم الكامل ، ووقت التعقيم قصير ، والمواد المغذية في المواد أقل تلفًا ، ونوعية الطعام لم تتغير تقريبًا ، و معدل الحفاظ على المحتوى الغذائي أكثر من 92٪. الكفاءة عالية جدًا والتأثير أفضل من طريقتين التعقيم الحراري الأخريين. لقد تطور جهاز التعقيم ذو درجة الحرارة العالية جدًا الذي يتعاون مع تكنولوجيا تغليف المواد الغذائية المعقمة بسرعة في الداخل والخارج ، وقد تطور الآن إلى تقنية عالية التقنية لتعقيم الطعام. في الوقت الحاضر ، تم استخدام هذا النوع من تقنية التعقيم على نطاق واسع في تعقيم المنتجات مثل الحليب وحليب الصويا والنبيذ وعصير الفاكهة والمشروبات المختلفة. يمكن استخدامه أيضًا لتعقيم الطعام بعد غمره في الماء الساخن عند درجة الحرارة هذه.
11 تقنية التعقيم بالبخار شديد السخونة
يسمى أيضًا بالتعقيم الحراري الجاف. يستخدم بخارًا شديد الحرارة للتعقيم ، أي استخدام بخار شديد السخونة بدرجة حرارة 130 -160 ℃ للرش على العناصر المراد تعقيمها ، ويمكن إتمام عملية التعقيم في بضع ثوانٍ. في الوقت الحاضر ، تعد تقنية التعقيم بالبخار شديدة الحرارة مناسبة فقط لمقاومة الحرارة. تعقيم أوعية تغليف المواد الغذائية (مثل المنتجات المعدنية والمنتجات الزجاجية وغيرها). العلب المعدنية هي واحدة من أقدم مواد التعبئة والتغليف المستخدمة في التعبئة والتغليف المعقمة. وهي مقسمة بشكل أساسي إلى علب صفيح وعلب ألمنيوم. في الوقت الحاضر ، تم اعتماد الممثل النموذجي الأكثر تقدمًا للتعبئة المعقمة للعلب المعدنية في العالم بواسطة نظام التعليب المعقمة Dole في الولايات المتحدة. تقنية التعقيم هذه.
تتمثل الطريقة في أنه عندما تمر العلبة الفارغة عبر غرفة التعقيم على سلسلة الناقل ، يتم رش البخار المحمص من أعلى إلى أسفل لمدة 45 ثانية. في هذا الوقت ، ترتفع درجة حرارة الخزان إلى 221 ℃ -224 ℃ ، ويتم تعقيم الغطاء أيضًا ببخار شديد السخونة عند 287 ℃ -316 ℃ لمدة 75 ثانية. لمدة 90 ثانية ، تكون درجة الحرارة المرتفعة هذه كافية لقتل جميع البكتيريا المقاومة للحرارة. نظرًا لأن جميع الحاويات والمعدات يتم تعقيمها بالبخار شديد السخونة ، فإن درجة التعقيم عالية ، ويوجد القليل جدًا من الهواء المتبقي في الفجوة العلوية للعلبة ، وهي في حالة تفريغ عالية ، وجودة المنتج آمنة و موثوق بها.
12 تقنية التعقيم الإشعاعي
منذ الاستخدام السلمي للطاقة الذرية ، وبعد أكثر من 40 عامًا من البحث والتطوير ، نجح الناس في استخدام تقنية الإشعاع الذري لتعقيم الأطعمة وحفظها. التشعيع هو طريقة تعقيم باردة تستخدم الأشعة السينية ، ، أو الأشعة الإلكترونية المتسارعة (الأكثر شيوعًا هي Co60 و Cs137 rays) لاختراق الطعام لقتل الكائنات الحية الدقيقة والآفات الحشرية في الطعام.
سيشكل الطعام أو الكائنات الحية المعرضة للإشعاع أيونات أو جزيئات حالة مثارة أو شظايا جزيئية ، وسوف تتفاعل هذه المنتجات مع بعضها البعض لتشكيل مركبات مختلفة عن المواد الأصلية. بناءً على التأثيرات الكيميائية ، ستحدث أيضًا المواد أو الكائنات المعرضة للإشعاع سلسلة من التأثيرات البيولوجية ، والتي تتسبب في تلف وفقدان حيوية الآفات والبيض والبروتينات والأحماض النووية والإنزيمات التي تعزز التفاعلات الكيميائية الحيوية ، وبالتالي إنهاء عملية التآكل ونمو وشيخوخة المنتجات الزراعية والغذائية والحفاظ على استقرار الجودة.
الأطعمة المعالجة بالإشعاع التي تحفظ طازجة لها تأثيرات مطهرة مثل المبيدات الحشرية والتعقيم. لا يولد حرارة ولا يضر مظهر الطعام. يمكنه الحفاظ على اللون الأصلي والرائحة والذوق والمحتوى الغذائي للطعام ، ويمكن تخزينه لفترة طويلة في درجة حرارة الغرفة. إنه غذاء سريع التطور وعالي التقنية ، ويستخدم على نطاق واسع في البلدان المتقدمة. يوجد أكثر من 60 جهاز إشعاع في الصين (بمصدر يزيد عن 100000 كوري). يتميز الإشعاع المستخدم في تشعيع العبوات بخصائص قوة الاختراق القوية والفتك الشديد. من خلال هذا الإشعاع ، يتم قتل البكتيريا المسببة للأمراض والكائنات الدقيقة والحشرات الطفيلية في الغذاء. في الوقت نفسه ، يمكن للطعام أيضًا أن يثبط عملية التمثيل الغذائي للطعام نفسه بعد تعريضه للإشعاع ، بحيث يمكن أن يمنع تلف الطعام وتعفنه.
13 تقنية التعقيم بالضغط العالي
في السنوات الأخيرة ، طورت اليابان نوعًا جديدًا من تقنيات معالجة وحفظ الأطعمة ، وهي تقنية تعقيم عالية الضغط. تتميز المعالجة بالضغط العالي ببعض المزايا التي لا تتمتع بها المعالجة الحرارية وطرق المعالجة الأخرى. يمكنه الحفاظ على تركيبة النكهة الأصلية والقيمة الغذائية ولون الطعام (مثل اللحوم ، إلخ) ، وقتل الخميرة الشائعة ، الإشريكية القولونية ، والعنب في الطعام. Cocci وما إلى ذلك لتحقيق الغرض من التعقيم.
إن ما يسمى بتقنية الضغط الساكن العالي (HHP) هو إغلاق الطعام في حاوية مرنة أو وضعه في نظام ضغط معقم (عادةً ما يتم استخدام الماء أو وسائط السوائل الأخرى كوسيط لنقل الضغط) ، ومعالجته تحت ضغط عالٍ. الضغط الساكن (بشكل عام فوق 100 ميجا باسكال) فترة زمنية لتحقيق الغرض من المعالجة والحفظ. تحت الضغط العالي ، سيتم تغيير طبيعة البروتينات والإنزيمات ، وسيتم ضغط الغشاء النووي للميكروبات إلى العديد من الشظايا الصغيرة والبروتوبلازم ، وما إلى ذلك ستصبح معجونًا معًا. يمكن أن يتسبب هذا التغيير الذي لا رجعة فيه في موت الميكروبات. يتبع موت الكائنات الحية الدقيقة حركية التفاعل من الدرجة الأولى.
بالنسبة لمعظم الكائنات الحية الدقيقة غير البوغية ، يكون تأثير التعقيم جيدًا في درجة حرارة الغرفة وضغط 450 ميجا باسكال. جراثيم العصيات مقاومة للضغط ، وضغط أعلى مطلوب للتعقيم ، وغالبًا ما يكون أكثر فاعلية مع علاجات أخرى مثل التسخين. تؤثر درجة الحرارة ، والمتوسطة ، وما إلى ذلك بشكل كبير على طريقة وتأثير تعقيم الضغط العالي للغاية للأغذية. يُعد العلاج بالضغط العالي المتكرر بشكل متقطع طريقة جيدة لقتل الجراثيم التي تتحمل الضغط. جهاز التعقيم عالي الضغط المطوّر حديثًا في اليابان لديه ضغط تشغيل يصل إلى 304MPa 507MPa. أكبر ميزة للتعقيم بالضغط العالي هو أنه ليس له تأثير على مواد النكهة ، وفيتامين ج ، والأصباغ ، وما إلى ذلك في الأطعمة ، مع فقدان القليل من العناصر الغذائية. إنها مناسبة بشكل خاص لتعقيم عصائر الفاكهة والمربيات واللحوم والأطعمة الأخرى. بالإضافة إلى ذلك ، فإن استخدام التعقيم عالي الضغط 300MPa-400MPa للحوم يمكن أيضًا أن يكسر ألياف العضلات ويحسن طراوة منتجات اللحوم.
14 تقنية التعقيم بالموجات فوق الصوتية
الموجات فوق الصوتية هي موجة صوتية بتردد أكبر من 10 كيلو هرتز. الموجات فوق الصوتية هي موجات طولية مثل الموجات الصوتية العادية. يحتوي التفاعل بين وسط نقل الصوت والموجات فوق الصوتية على طاقة ضخمة. عندما يواجه المواد ، فإنه ينتج ضغطًا متناوبًا سريعًا وتمددًا. هذه الطاقة كافية لقتل وتدمير الكائنات الحية الدقيقة في وقت قصير جدًا. يمكن أن يكون له أيضًا تأثيرات متعددة على الطعام ، مثل التجانس والشيخوخة وتكسير المواد الجزيئية ، وله تأثيرات متعددة يصعب تحقيقها بواسطة طرق التعقيم الفيزيائي الأخرى ، وذلك لتحسين جودة الغذاء وضمان سلامة الغذاء. استخدم الفنيون المولد بالموجات فوق الصوتية كأداة تعقيم وصلصة الصويا كأداة تعقيم ، وحققوا نتائج جيدة.
15 تقنية التعقيم
بيروكسيد الهيدروجين هو نوع من عوامل التعقيم ذات القدرة القوية على التعقيم ، وله تأثير تعقيم واسع الطيف على الكائنات الحية الدقيقة. ترتبط قوتها في التعقيم بتركيز ودرجة حرارة بيروكسيد الهيدروجين. كلما زاد التركيز ودرجة الحرارة ، كان تأثير التعقيم أفضل. في درجة حرارة الغرفة ، يكون تأثير التعقيم لبيروكسيد الهيدروجين ضعيفًا. يستخدم بيروكسيد الهيدروجين عادة لتعقيم حاويات التغليف والأجهزة المساعدة. عند استخدام بيروكسيد الهيدروجين للتعقيم ، يتم التحكم في تركيزه بشكل عام عند 25٪ -30٪ ، ودرجة الحرارة 60 -65.
تشمل طرق الاستخدام طريقة الغمس (أي غمر مادة التعبئة أو الحاوية في بيروكسيد الهيدروجين) وطريقة الرش (أي رش بيروكسيد الهيدروجين على مواد التغليف) ، بحيث يتم وضع طبقة موحدة من بيروكسيد الهيدروجين على سطح مواد التغليف ، ثم تشع الحرارة. تتبخر تمامًا وتتحلل إلى بخار ماء وأكسجين غير ضار ، وفي نفس الوقت تعزز تأثير التعقيم. ومع ذلك ، نادرًا ما يستخدم بيروكسيد الهيدروجين بمفرده في التعقيم ، وغالبًا ما يستخدم مع تقنيات التعقيم الأخرى. على سبيل المثال ، يعد تسخين بيروكسيد الهيدروجين طريقة مستخدمة على نطاق واسع ، ويمكن معالجة جميع مواد التغليف تقريبًا بهذه الطريقة.
نقع أو رش ببيروكسيد الهيدروجين الساخن ، ثم قم بتسخينه ليتطاير ويتحلل بيروكسيد الهيدروجين المتبقي على سطح مادة التغليف. التسخين نفسه له أيضًا تأثير مضاد للجراثيم. المعدات المختلفة لها طرق تسخين مختلفة ، ولكن بشكل عام يتم تسخينها بواسطة الهواء الساخن المعقم. تشمل الأنظمة النموذجية نظام التعبئة المعقمة Tetra Pak من Tetra Pak ، السويد ، ونظام التعبئة المعقمة للورق الدولي&# 39 ؛ s ، ونظام التعبئة المعقم Combiloe من PKL ، ألمانيا ، وما إلى ذلك ، وضوء فوق بنفسجي فوق أكسيد الهيدروجين + هو ، محلول بيروكسيد الهيدروجين منخفض التركيز (& لتر ؛ 1٪) ، إلى جانب معالجة التعقيم بالأشعة فوق البنفسجية عالية الكثافة ، وذلك للحصول على تأثير تعقيم جيد ، وهو أكثر أهمية من تأثير التعقيم لبيروكسيد الهيدروجين مع المعالجة الحرارية. يجب تنفيذ طريقة التعقيم هذه فقط في درجة حرارة الغرفة لإنتاج تأثير التعقيم الفوري. إن متطلبات التعقيم باستخدام بيروكسيد الهيدروجين والأدوية الأخرى هو التأكد من أن بقايا الأدوية في المواد يجب أن تكون أقل من المتطلبات المحددة.
17 التعقيم بالأشعة فوق البنفسجية
عندما تمر الملوثات العضوية عبر منطقة الأشعة فوق البنفسجية ، تخترق الأشعة فوق البنفسجية غشاء الخلية ونواة خلية الكائنات الحية ، وتدمر الروابط الجزيئية للحمض النووي ، وتجعله يفقد القدرة على التكاثر أو فقدان النشاط. لذلك ، لا يمكن للخلايا أن تتكاثر ، وستموت الكائنات الحية الدقيقة قريبًا.
آلة تطهير الهواء الداخلي لها تأثير تراكمي على الكائنات الحية الدقيقة التي تمر عبر نطاق الإشعاع الخاص بها ، وهذا يعني أن الكائنات الحية الدقيقة التي لم يتم قتلها عند المرور عبر منطقة الإشعاع فوق البنفسجي لأول مرة سيتم قتلها في الدورة اللاحقة. تدمر الأشعة فوق البنفسجية القدرة التجديدية للكائنات الحية ، وهو أمر مهم للغاية. نظرًا لأن بكتيريا واحدة يمكن أن تتكاثر مئات أو حتى ملايين البكتيريا في غضون 24 ساعة ، فهذا يعني أيضًا أنه حتى أكثر مرشح الهواء فاعلية لا يمكنه إزالة الكائنات الحية الدقيقة تمامًا. لذلك ، فإن التعقيم بالأشعة فوق البنفسجية هو علاج السبب الجذري.
تعتمد الجرعة المطلوبة لقتل الكائنات الحية الدقيقة بواسطة الأشعة فوق البنفسجية على شدة الضوء فوق البنفسجي ووقت التشعيع. يعد التطهير بالأشعة فوق البنفسجية (UV) تقنية فعالة وآمنة وصديقة للبيئة واقتصادية يمكنها تعطيل الفيروسات والبكتيريا والطفيليات المسببة للأمراض بشكل فعال ، وبالكاد تنتج أي منتجات تطهير ثانوية. لذلك ، في تطهير تنقية المياه والصرف الصحي وإعادة استخدام المياه ومعالجة المياه الصناعية ، تطورت الأشعة فوق البنفسجية تدريجياً لتصبح أكثر تقنيات التطهير فعالية. نظرًا لأن الضوء فوق البنفسجي يتميز بخصائص القتل عالي الكفاءة للكريبتوسبوريديوم وعدم وجود منتجات ثانوية ، فقد أظهر إمكانات سوقية جيدة في معالجة إمدادات المياه. يمكن لأشعة الشمس المفرطة والأشعة فوق البنفسجية أن تسبب أضرارًا لجلد الإنسان وعينيه وجهاز المناعة. يمكن للأشعة فوق البنفسجية أن تدمر خلايا الجلد البشرية وتجعل الجلد يشيخ قبل أن يشيخ. في الحالات الشديدة ، يحدث التهاب الجلد الشمسي أو حروق الشمس أو التقرن الشمسي للجلد والأغشية المخاطية ، مما يسبب السرطان. العين هي الجزء الأكثر حساسية من الأشعة فوق البنفسجية. يمكن للأشعة فوق البنفسجية أن تلحق الضرر بالعدسة وهي أحد العوامل المسببة للأمراض لإعتام عدسة العين.
18 مضاد فيروسات الأوزون
الأوزون غاز قابل للانفجار في درجة حرارة الغرفة ، وله رائحة خاصة ، وهو أقوى مادة مؤكسدة معروفة. ذوبان الأوزون في الماء منخفض (3٪). الأوزون ضعيف الاستقرار ويمكن أن يتحلل إلى أكسجين بنفسه في درجة حرارة الغرفة. لذلك ، لا يمكن تعبئة الأوزون في زجاجات للتخزين ، ولا يمكن إنتاجه إلا في الموقع واستخدامه على الفور. يعتمد مبدأ تعقيم الأوزون بشكل أساسي على الأكسدة القوية التي تؤدي إلى فقدان الإنزيمات للنشاط وموت الكائنات الحية الدقيقة. الأوزون هو مبيد جراثيم واسع الطيف ، يمكنه قتل التكاثر والجراثيم البكتيرية ، والفيروسات ، والفطريات ، وما إلى ذلك ، ويمكنه تدمير توكسين البوتولينوم.
للأوزون تأثير قتل واضح على الكائنات الحية الدقيقة في الهواء. باستخدام الأوزون بتركيز 30 مجم / م 3 لمدة 15 دقيقة ، يمكن أن يصل معدل قتل البكتيريا الطبيعية إلى أكثر من 90٪. يجب أن يتم تطهير الهواء بالأوزون في حالة عدم وجود الأشخاص ، وبعد 30 دقيقة على الأقل من دخول التطهير. يمكن استخدامه لتطهير الهواء في غرف العمليات والأجنحة والغرف المعقمة وغيرها من الأماكن. للأوزون تأثير قاتل على الكائنات الحية الدقيقة الملوثة على السطح ، لكن التأثير بطيء ، بشكل عام 60 مجم / م 3 ، والرطوبة النسبية ≥70٪ ، و 60-120 دقيقة من العمل لتحقيق تأثير التطهير. يعد الأوزون سامًا للإنسان ، وتنص الدولة على أن التركيز المسموح به في الغلاف الجوي هو 0.2 مجم / م 3 ، لذلك يجب إجراء التطهير في ظل ظروف غير مأهولة. الأوزون مادة مؤكسدة قوية يمكن أن تلحق الضرر بالعديد من العناصر. كلما زاد التركيز ، زاد الضرر. يمكن أن يتسبب في ظهور بقع صدأ خضراء على لوح النحاس ، وتقادم المطاط ، وتغير اللون ، وانخفاض المرونة ، مما يؤدي إلى هشاشة الأقمشة وكسرها وتبييضها وبهتها. انتبه عند استخدامه.
عند استخدام الأوزون لتطهير المياه ، يكون 0 ℃ هو الأفضل. كلما ارتفعت درجة الحرارة ، كلما كانت أكثر ملاءمة لتحلل الأوزون. لذلك ، كلما كان تأثير التعقيم أسوأ ، فإن الترطيب يؤدي إلى تأثير التعقيم للأوزون ، والرطوبة المطلوبة هي> ؛ 60٪. كلما زادت الرطوبة ، كان تأثير التعقيم أفضل. الأوزون مهيج للأغشية المخاطية في الجهاز التنفسي للإنسان. عندما يصل تركيز الأوزون في الهواء إلى 1 مجم / لتر ، يمكن شم رائحته. عندما يصل إلى 2.5-5 ملجم / لتر ، يمكن أن يسبب تسارع النبض والتعب والصداع. إذا بقي الناس لأكثر من ساعة ، يمكن أن تحدث الرئتان. - انتفاخ الرئة المؤدي إلى الوفاة.
لذلك ، يتم التطهير في ظل ظروف غير مأهولة. بعد التطهير ، لن يكون لها أي تأثير إذا تم إيقافها لمدة 30-50 دقيقة. بعد 30-60 دقيقة من التطهير ، يتحلل الأوزون إلى أكسجين من تلقاء نفسه ، ولا يزال له تأثير التعقيم خلال فترة التحلل. لذلك ، بعد التطهير ، إذا كانت الغرفة مغلقة ، فلا يزال من الممكن الاحتفاظ بها لمدة 30-60 دقيقة. يمكن أن يكون الأوزون على اتصال مباشر بالطعام ، ويستخدم لتطهير الأطعمة وحفظها ، ولا يسبب تلوثًا متبقيًا للطعام ، ولا يؤثر على محتوى العناصر الغذائية. يمكن أن يتسبب الأوزون عالي التركيز في تقادم عمر المطاط وتآكل صفائح النحاس. ومع ذلك ، عند استخدام الأوزون لتطهير الهواء ، لا يتم استخدام الأوزون النقي ، ومن السهل للغاية التحلل. علاوة على ذلك ، يتم استخدامه بشكل عام بشكل متقطع ، لذلك ليس من السهل التسبب في تلف المعدات البيئية. في الوقت نفسه ، يمكن للأوزون أيضًا إزالة الروائح الكريهة وتنقية البيئة وجعل الهواء نقيًا.
19 تقنية تعقيم NICOLER (تقنية التعقيم الديناميكي)
NICOLER مشتق من الكلمة اليونانية ، والتي تعني في الأصل&مثل ؛ المنتصرون&مثل ؛. الآن يشير إلى طريقة التطهير للتشغيل المتزامن للبشر والآلات في نفس المجال: لتطهير الهواء ، لا يحتاج الناس إلى مغادرة مكان التطهير ، ولا يوجد شيء لجسم الإنسان أثناء التطهير والتعقيم. الضرر ، يسمى هذا النوع من طرق التطهير&مثل ؛ التطهير الديناميكي&مثل ؛؛ نظرًا لأن هزيمة الكائنات الطبيعية من خلال العلم والتكنولوجيا ممارسة ناجحة للبشرية ، فإنها تسمى أيضًا&مثل ؛ تقنية التعقيم NICOLER&مثل ؛.
تعتمد تقنية التعقيم من NICOLER على الخصائص الفعلية للرطوبة العالية ودرجة الحرارة المرتفعة والرائحة المميزة العالية في ورشة الإنتاج ، وتعتمد أحدث مبادئ عمل المجال الإلكتروستاتيكي بالبلازما ثنائية الاتجاه ذات المستويات الثلاثة من NICOLER. عملية التعقيم هي: يتم إنشاء المجال الكهروستاتيكي للبلازما بواسطة نبضات تيار مباشر عالية الجهد لإنتاج تأثير كهربائي عكسي. إنتاج كمية كبيرة من البلازما. تحت تأثير مروحة الضغط السالب ، يتم قتل البكتيريا سالبة الشحنة وتتحلل عندما يمر الهواء الملوث عبر المجال الكهروستاتيكي للبلازما ، بحيث يتم الحفاظ على البيئة التي يتم التحكم فيها عند&مثل ؛ معقمة وخالية من الغبار&مثل ؛ اساسي. نظرًا لأنه يمكن للأشخاص العمل في ورشة العمل في نفس الوقت عند تعقيم ورشة العمل ، فإن هذا النوع من آلات التطهير يسمى&مثل ؛ NICOLER آلة التطهير الديناميكي&مثل ؛. هذه الآلة عبارة عن معدات تطهير متطورة لا تضر بجسم الإنسان. يتم استخدامه بشكل أساسي للتطهير والتطهير الديناميكي المتزامن عندما يعمل الناس ؛ في السنوات الأخيرة ، تم استخدام هذه المعدات على نطاق واسع في بعض المؤسسات الغذائية والأدوية ومستحضرات التجميل على نطاق واسع وغيرها من الشركات. وصلات التغليف والتبريد والتعبئة.
سوء فهم التعقيم
يعد تجاوز البكتيريا للمعيار أحد العوامل الرئيسية التي تؤثر على سلامة الغذاء. اعتمدت جميع الشركات تقريبًا تدابير رقابة صارمة ، وصياغة أنظمة موحدة للعملية والتطهير ، ولكن لا تزال هناك بكتيريا تتجاوز المعيار أثناء أخذ عينات المنتج. بناءً على هذا الموقف ، وفقًا للسيد Zhou Lifa من Shanghai Kangjiu Environmental Protection Technology Co.، Ltd. ، المتخصص في أبحاث وتطوير تكنولوجيا تعقيم الأغذية وتصنيع المعدات ، قد تكون جودة الشركة&# 39 ؛ دخل مشرف التحكم في سوء فهم الإدارة بالقصور الذاتي بسبب تأثير الطرق التقليدية في التحكم الميكروبي.
إن ما يسمى بالإدارة بالقصور الذاتي يعني أن أصحاب الأعمال يعتقدون دائمًا أن الطعام لن يتلوث بالكائنات الدقيقة ، وذلك من أجل:
1 ، مراقبة المواد الخام والمواد المساعدة
2 ، السيطرة على عملية المعالجة
3 ، عملية التصميم
4. ثلاثة مخازن للتحكم في مستودع المواد الخام ، مستودع المواد المساعدة ومستودع المنتجات النهائية
5 ، مراقبة النظافة الشخصية
6. تحول بيئة الأجهزة.
ولكن نتيجة لذلك ، فإن ظاهرة تجاوز الميكروبات للمعيار ما زالت قائمة.
تكمن المشكلة في: بالإضافة إلى إدارة القصور الذاتي ، من الضروري أيضًا معرفة المزيد من تقنيات التعقيم الاحترافية. تتجاهل معظم الشركات التعقيم الديناميكي والمستمر للهواء أثناء الإنتاج. يتم تحليل طرق التعقيم التقليدية على النحو التالي:
الطريقة المشتركة واحدة
تعقيم مصباح الأشعة فوق البنفسجية:
له تأثير قوي للجراثيم ، سهل التركيب ، سهل الاستخدام ، ويستخدم على نطاق واسع في صناعة المواد الغذائية. نظرًا لأن مصباح الأشعة فوق البنفسجية ضار بجسم الإنسان ، فلا يمكن استخدامه إلا في حالة ثابتة (لا أحد) ، مما يوفر فرصًا للبكتيريا لتلوث الطعام في الإنتاج الفعلي. هناك عيب آخر للمصباح فوق البنفسجي. مسافة التشعيع الفعالة 1.5 متر. عند تشغيله ، تصاب معظم البكتيريا والفيروسات الموجودة في الهواء بالذهول بشكل مؤقت فقط (مخبأة تحت 0.6 متر أو خارج مسافة التشعيع) ، ولا يتم قتلها تمامًا ؛ عند إيقاف التشغيل ، ستنتعش البكتيريا والفيروسات التي تصدم بعد حركة الأشخاص والأشياء ، مما يزيد من عدد البكتيريا المحمولة في الهواء.
الطريقة المشتركة الثانية
التعقيم بالرش الطبي:
مثل حمض الفوق أوكسي خليك ، هيبوكلوريت الصوديوم ، وما إلى ذلك ، لها تأثير قتل قوي على الكائنات الحية الدقيقة ، والتكلفة منخفضة. بسبب تأثير التغويز القوي ، فهو مزعج للغاية ولا يمكن استخدامه إلا في حالة ثابتة (لا أحد). لم تعد معظم شركات تصدير المواد الغذائية تستخدم طرق الرش للتعقيم ، والسبب الرئيسي هو أنه من السهل للغاية إحداث تلوث ثانوي. من السهل أن تبقى الكواشف الكيميائية في الطعام ، كما أنها تؤثر على الجلد والجهاز العصبي والجهاز الهضمي والجهاز التنفسي للعاملين ، كما أنها عرضة للإصابة بأمراض مهنية سامة طويلة الأمد.
الطريقة المشتركة الثلاثة
الأوزون: له تأثير خاص في قتل البكتيريا الضارة ويمكن أن يقلل الرائحة الغريبة في الورشة. لديها مجموعة واسعة من التطبيقات. يعتمد تأثير التعقيم على الرطوبة وتركيز الأوزون في الورشة. عند استخدامه في حالة ثابتة (غير مأهولة) ، سوف يتأكسد ويتآكل الأجهزة والمعدات. نظرًا لأن الأوزون يمكن أن يتسبب في تسمم الأعصاب البشرية والتهاب الشعب الهوائية وانتفاخ الرئة ، فمن المستحسن ترك الأبواب والنوافذ مفتوحة لمدة 2-3 ساعات بعد التطهير ، ثم يدخل الموظفون إلى ورشة العمل مرة أخرى ؛ أثناء الإنتاج ، لا توجد أيضًا معدات تعقيم تعمل.
أربع طرق مشتركة
غرفة نظيفة ، تم اعتماد طريقة الترشيح ثلاثية المراحل ذات الكفاءة العالية لترشيح الغبار ، ويتم إضافة الهواء النقي في نفس الوقت ، لكن نظام الترشيح والتهوية عالي الكفاءة نفسه لا يحتوي على وظيفة التعقيم ، ولا يزال التعقيم يحتاج إلى التعاون مع جهاز الأوزون. في الوقت الحالي ، لا يمكن تعميم الغرف النظيفة في صناعة المواد الغذائية (باستثناء الغذاء الصحي) للأسباب التالية:
1. الغرفة النظيفة باهظة الثمن ، وتستهلك الكثير من الكهرباء ، وتحل محل المنتجات القابلة للارتداء بشكل متكرر ، ولها تكلفة تشغيل كبيرة ؛ 2. شركات المواد الغذائية القائمة هي في الغالب مصانع قديمة الطراز ، وهي مكلفة في التجديد ، ويتم إلغاؤها أثناء إعادة التوطين أو إعادة الإعمار. لذلك ، أصبحت الغرفة النظيفة الخالية من الغبار نوعًا من المفروشات ، نوعًا من مشاريع الصور للعديد من المؤسسات ، ولا يتم فتحها إلا أثناء التفتيش من قبل الرئيس.
من خلال مقارنة الطرق الشائعة أعلاه يمكن استخلاص الاستنتاجات التالية: لا يمكن أن تحقق طرق التعقيم التقليدية تعقيمًا ديناميكيًا مستمرًا في حالة الإنسان ، مما يؤدي إلى انقطاع التعقيم ؛ لحماية الطعام من التلوث الثانوي بالكائنات الحية الدقيقة ، يلزم وجود هواء ديناميكي لعمليات الإنسان والآلة. تعني طريقة التطهير أن الأشخاص ومعدات التطهير في نفس الورشة ، ويتم استخدام معدات التطهير لتطهير المكان في نفس الوقت أثناء تشغيل العمال. في عملية الإنتاج التقليدية ، يتم تجنبها تمامًا من قبل الأفراد ، خاصة في غرفة تبديد الحرارة ومنطقة التعبئة والتغليف المعرضة للكائنات الحية الدقيقة ، دون أي تدابير وقائية فعالة للتعقيم الديناميكي. ربما أدركت العديد من الشركات أهمية التعقيم المتزامن الديناميكي ، لكن تحقيقه غير ممكن تقنيًا.
