احتباس اللون:
باستخدام القلي المفرغ ، تقل درجة حرارة القلي بدرجة كبيرة ، كما ينخفض تركيز الأكسجين نيد عمومًا بشكل كبير. الأطعمة المقلية ليست سهلة التلاشي أو تغيير اللون أو اللون البني ويمكنها الحفاظ على لون المواد الخام نفسها. على سبيل المثال ، الكيوي فروت شديد التأثر بالتسخين ، وإذا كان الفراغ مقليًا ، فيمكنه الحفاظ على لونه الأخضر.
تأثير الحفاظ:
يتم استخدام القلي الفراغي ويتم تسخين المادة تحت فراغ مغلق. معظم مكونات النكهة في المواد الخام قابلة للذوبان في الماء ، لا تذوب في الدهون والزيوت ، ومكونات النكهة هذه مركزة بدرجة أكبر حيث يتم تجفيف المواد الخام. وبالتالي ، فإن تقنية القلي المفرغ يمكن أن تحافظ على رائحة المادة الخام نفسها.
خفض درجة تدهور الدهون:
يشمل تدهور زيت القلي الأكسدة ، البلمرة ، والتحلل الحراري ، ويتسبب التحلل المائي بشكل رئيسي عن ملامسة الماء أو البخار بالزيت. في عملية القلي بالفراغ ، يكون الزيت في حالة ضغط سلبي ، ويتم إطلاق الغاز الألماني بسرعة بكمية كبيرة في الزيت ، ويكون ضغط بخار الماء الناتج صغيرًا ، ودرجة حرارة القلي منخفضة ، حيث درجة التدهور من النفط هو انخفاض كبير.
