المقلاة الهوائية مستقرة مع دقة عالية وتشغيل سلس. تم تطوير تقنية القلي بالفراغ في أواخر الستينيات وأوائل السبعينيات. كان يستخدم في الأصل في قلي رقائق البطاطس ، مما أعطى جودة أفضل من عملية القلي التقليدية. في وقت لاحق ، تم استخدامه لتجفيف قطع الفاكهة. . بعد الثمانينات ، تطورت التكنولوجيا بشكل أسرع وأصبحت تستخدم على نطاق واسع.
يجب أن تكون درجة حرارة قلي الفراغ المتقدمة أقل من 95 درجة مئوية ، وتجنب مشكلة نفايات الزيوت من الجيل السابق من القلي المفرغ (80 ~ 120 درجة مئوية). بسبب انخفاض درجة حرارة القلي بالفراغ ، لا ينصح باستخدام الكهرباء كوسيلة للتدفئة ، وسيتم توليد كمية كبيرة من زيت النفايات بسبب ارتفاع درجة الحرارة ، والتي تم تحديدها بوضوح في معيار الصناعة لرقائق الفاكهة والخضروات. في الوقت نفسه ، تحتوي المقلاة الفراغية العمودية ذات السعة الكبيرة على العديد من العيوب. سوف يؤدي الإمداد بالسخان وإمدادات الحرارة إلى حدوث مشكلات خطيرة ، مما يؤدي إلى التوسع الأولي الضعيف لرقائق الفاكهة والخضروات ، وارتفاع نسبة الزيت ، وتصنيع المقلاة الهوائية العمودية ذات السعة الكبيرة. لم تنضج بعد.
