في مواجهة مشكلات سلامة الأغذية التي لا تزال تفضح أزمة الثقة ، يميل عدد متزايد من المستهلكين إلى الأطعمة الطبيعية. التغذية والراحة والسلامة والأخضر هي الاتجاهات الحالية في إنتاج الأغذية. علاوة على ذلك ، بالنسبة للأطعمة المقلية ، يخشى العديد من المستهلكين الخوف ، وكيفية التخلص من خوف المستهلكين من إنتاج منتجات الصحة والسلامة ، باستخدام تقنية القلي بالخلط ، بحيث يمكن للأطعمة المقلية أيضًا أن تأكل صحية وطبيعية.
مع تحسن مستويات الاستهلاك ، يتزايد أيضًا سعي المستهلكين لنكهة الطعام وسلامته. تم تصميم تجهيز وإنتاج الأطعمة ، سواء من المواد الخام أو عمليات الإنتاج أو المعدات ، لجعل المنتجات طبيعية ومغذية ومريحة. حازت المنتجات المقلية بالفراغ والنكهات الفريدة والعديد من الأصناف والمكونات الصحية على مصلحة الناس في جميع أنحاء العالم وتعرف باسم "الثورة الخضراء" للأطعمة الخفيفة المقلية في هذا القرن. تجمع تقنية القلي بالفراغ عضويًا بين القلي والجفاف ، بحيث تكون العينة تحت ضغط سلبي وضغطها المطلق أقل من الضغط الجوي. في هذه الحالة من نقص الأكسجة النسبي ، يمكن لتجهيز الأغذية أن يقلل أو حتى يتجنب الأكسدة. (مثل فقدان الأحماض الدهنية ، والبنى الأنزيمية وغيرها من التدهور التأكسدي ، وما إلى ذلك) ، ولون ورائحة الطعام. مناسبة للفواكه والخضروات ومنتجات اللحوم.
