درجة حرارة منخفضة فراغ المقلاة يعمل:
وفقا لنظام الفراغ المحدد في درجة الفراغ البالغة 0.093Mpa ، فإن نقطة غليان الضغط هي 0.09Mpa حوالي 40 درجة. تحت فراغ الضغط السلبي ، يتم استخدام النفط كوسيلة لنقل الحرارة ، وسوف تكون الرطوبة في الطعام سريعة. التبخر والقذف من الجسم ، والحرارة تدخل داخل الأنسجة الغذائية ، وبالتالي توسيع خلايا الغذاء لتحقيق بنية ناعمة ومسامية. في الطعام المائي ، يرتبط الفراغ ارتباطًا وثيقًا بدرجة الحرارة المنخفضة ، وفي حالة الفراغ العالي ، يمكن تجنب زيت درجة الحرارة المرتفعة. العيوب الناجمة عن القصف وفقدان التغذية الغذائية. أداء المعدات من المقلاة فراغ ، وتأثير حماية العطر: القلي فراغ ، يتم تسخين المواد الخام في ظل حالة فراغ مختومة. معظم مكونات النكهة في المواد الخام قابلة للذوبان في الماء ، لا تذوب في الدهون والزيوت ، ومكونات النكهة هذه مركزة بدرجة أكبر حيث يتم تجفيف المواد الخام. وبالتالي ، فإن تقنية القلي المفرغ يمكن أن تحافظ على رائحة المادة الخام نفسها.
المقلاة فراغ يمكن أن تقلل من درجة تدهور النفط:
يشمل تدهور زيت القلي الأكسدة ، البلمرة ، والتحلل الحراري ، ويتسبب التحلل المائي بشكل رئيسي عن ملامسة الماء أو البخار بالزيت. في عملية القلي بالفراغ ، يكون الزيت في حالة ضغط سلبي ، ويتم إطلاق الغاز الألماني بسرعة بكمية كبيرة في الزيت ، ويكون ضغط بخار الماء الناتج صغيرًا ، ودرجة حرارة القلي منخفضة ، حيث درجة التدهور من النفط هو انخفاض كبير.
