ما هو المبدأ التقني لمقلاة فراغ?
تحت الضغط العادي ، تكون درجة حرارة الزيت عند قلي الطعام أعلى من 160 درجة مئوية بشكل عام ، ويتم تدمير العناصر الغذائية الموجودة في الطعام ؛ الزيت بعد الاستخدام المتكرر في درجة حرارة عالية عرضة لتفاعل البلمرة ، مما يؤدي إلى أن يصبح الزيت أقل شأنا ويتدهور القلي.
تكنولوجيا درجة الحرارة المنخفضة منمقلاة فراغمن جينان Tindo الدولية المحدودةwww.tindofoodmachine.comيدرك المزيج العضوي من القلي والجفاف ، بحيث يكون القلي والجفاف تحت ضغط سلبي ، وبالتالي يقلل من درجة حرارة تبخير الماء في الطعام ، ويمكن أن يجفف بسرعة في وقت قصير.
في الوقت نفسه ، بسبب معالجة الطعام في بيئة فراغ ، يمكن أن يكون الطعام ناقص الأكسجة نسبيا ،
تجهيز الأغذية في درجات حرارة منخفضة فيمقلاة فراغيمكن أن تقلل من مخاطر أكسدة الطعام (مثل زنخة الأحماض الدهنية والبني الأنزيمي والتلف التأكسدي الآخر).
ضمن نطاق معين ، كلما زاد الفرق بين درجة حرارة الزيت ونقطة غليان الماء ، زاد عنف التبخير وزادت سرعة الجفاف.
بالطبع ، تتأثر الرطوبة الداخلية للطعام أيضا بعوامل مثل القيود والإلكتروليتات وملمس الأنسجة وظروف المقاومة الحرارية وتغيرات الفراغ. حالة تبخر الرطوبة الفعلية معقدة.
تحت الضغط السلبي ، يتم استخدام الزيت كوسيلة لنقل الحرارة ، وسيتم تبخر الماء (الماء الحر والماء المرتبط جزئيا) داخل الطعام بسرعة وإخراجه ، مما يشكل بنية فضفاضة ومسامية في الأنسجة ويزيد من طعم الطعام. في عملية فصل التبخير للأغذية المحتوية على الماء ، يرتبط الفراغ ارتباطا وثيقا بانخفاض درجة الحرارة. أي أن العملية في حالة فراغ هي أيضا عملية في ظل ظروف درجات الحرارة المنخفضة ، والتي يمكن أن تضمن اللون والنكهة الأصلية للطعام.
مرحبا بكم في الاتصال بنا للحديث عن تكنولوجيا القلي فراغ بأكملها وغيرها من خطوات المعالجة. لا تترددوا في الاتصال بنا!
