ربما كان التجفيف بالميكروويف ، وهو تطوير لتكنولوجيا التجفيف باتباع طريقة التجفيف بالحمل الحراري ، هو الطريقة الأولى التي يتم إدخالها والتي لا تتطلب اتصالا مباشرا لوسط التسخين بعينة المنتج (Itaya and Mori، 2006). تعرف الموجات الدقيقة بأنها موجات كهرومغناطيسية في نطاق التردد من حوالي 300 ميجاهرتز إلى 300 جيجاهرتز. هذا يعني أن لديهم شحنة موجبة على أحد طرفيها وشحنة سالبة على الطرف الآخر ، لذلك فهي تدور أثناء محاولتها التوافق مع المجال الكهربائي المتناوب الذي يسببه المغنطرون. تولد هذه الحركة الجزيئية الحرارة من خلال الاحتكاك حيث تضرب الجزيئات الدوارة الجزيئات الأخرى وتضعها في الحركة (Sutar and Prasad، 2008). أثناء التجفيف بالميكروويف ، تعتمد درجة حرارة المادة المجففة على التوازن بين الطاقة الناتجة عن ثنائيات أقطاب الماء في مجال الميكروويف والطاقة التي تمتصها جزيئات الماء التي تتبخر من سطح المادة (Figiel، 2010). في التجفيف بالميكروويف ، يكون الشاغل الرئيسي هو تأثير الأطوال الموجية المختلفة ومدخلات الطاقة وكفاءة الطاقة لطريقة التجفيف.
اليوم ، تكنولوجيا الميكروويف ، مثل أفران الميكروويف والأفران ، هي جهاز منزلي شائع يستخدم لتسخين الطعام. ومع ذلك ، بسبب القيود الاقتصادية والتكنولوجية ، لا يزال التجفيف بالموجات الدقيقة محدودا في التطبيقات الصناعية. عيب التجفيف بالميكروويف هو أنه يتطلب الكهرباء ، ومكلف ، وأقل اقتصادا من الطرق الأخرى. علاوة على ذلك ، بالمقارنة مع الهواء الساخن الحملي و SD ، لا يزال التجفيف بالميكروويف يعتبر تقنية جديدة نسبيا مع العديد من المشكلات التقنية التي لم يتم حلها. لذلك ، هناك حاجة إلى بحث مكثف لتحسين التكنولوجيا قبل أن يمكن استخدامها على نطاق واسع على نطاق صناعي (Sagar and Suresh Kumar ، 2010). يتمثل التحدي في التجفيف بالميكروويف في اختيار مدخلات الطاقة لتحقيق التوازن بين جودة المنتج وتكلفة الإنتاج ، ويمكن أن يحدث التضخيم بسبب النقل السريع للكتلة بسبب مدخلات الطاقة العالية ، ويختلف اختيار مدخلات الطاقة باختلاف خصائص المنتج (Itaya and Mori ، 2006).
أثارت طرق التجفيف بالميكروويف اهتمام الباحثين لأن الموجات الدقيقة يمكن أن تخترق العينة في الطبقات الداخلية للمنتج ، مما يعزز بشكل كبير حركية التجفيف أثناء معدل الانخفاض (McMiin، 2006). يضيف التسخين الانتقائي للمياه والمواد العضوية إلى رصيد هذه التكنولوجيا بسبب الأقطاب المختلفة وعدم وجود خسائر احتكاكية أثناء نقل الطاقة. بالإضافة إلى ذلك ، يمنع التجفيف بالميكروويف البقع الساخنة / التسخين الموضعي في العينة ، مما يؤدي إلى مظهر جسدي أفضل وملمس واحتفاظ أعلى بالمغذيات عند ضبطها بشكل صحيح (Drouzas and Schubert ، 1996). ومع ذلك ، عندما لا تغير المادة موضعها في مجال الميكروويف ، يمكن أن يؤدي عدم تجانس مجال الميكروويف إلى نقاط ساخنة داخل المادة. هذا يمكن أن يؤدي إلى تفحم خلال المراحل النهائية من التجفيف (Wray and Ramaswamy، 2015). لذلك ، فإن حل هذه المشكلة هو استخدام التجفيف بالميكروويف جنبا إلى جنب مع نظام التجفيف بالتفريغ. وقد أثبت هذا المزيج فعاليته في العديد من الأنواع السابقة من الدراسات التي شملت تجفيف الأعشاب والفواكه للاحتفاظ بالمركبات النشطة مع تحسين جودة المنتج المجفف النهائي.
